四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？

四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？制作方法有何不同呢？红烧狮子头与四喜丸子是一个菜，不同的名字。下面我来解释一下。红烧狮子头是淮扬名菜，因取其形似，体积很大，故称为狮子头。后流传到北方，因为食用的方便，北方饭庄一盘四个，所以称为四喜丸子。但是北方的做法与正宗的扬州狮子头相差甚远。

红烧狮子头给常人的印象中就是个大肉丸，但是这大肉丸可是特别讲究。口感要柔软，配上青菜，有油却不见油。肉质选三肥七瘦，细细斩剁，米粒般大小，不能太细。

红烧狮子头正宗做法是先炸后蒸，很多地方改了做法，先炸后烧。四喜丸子后来成为了鲁菜的经典做法，传承了淮扬菜的做法，也是先炸后蒸。

今天红烧狮子头的做法，不按照现在菜谱上的写，来用扬州本土人，狮子头是其拿手绝活的做法来说说。这位是散文家梁实秋的同学王化成先生，下面来看看具体的做法。

现代著名散文家梁实秋先生在描述王化成先生操作狮子头的时候这样说过：

一、首先取材要精，三肥七瘦的细嫩猪肉一块，不可有些许筋络纠结与其间。切割之际不可剁成碎泥，其秘诀在于“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好然后略为斩剁。

二、肉里不加芡粉容易碎散，加了芡粉黏糊糊不是味道。所以调好芡粉要抹在手掌上，揉捏肉末成四个丸子，这样丸子外面自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下锅油炸，使丸子表面紧绷颜色金黄。

三、下一步是蒸。碗里放一层切滚刀块的冬笋，把炸过的丸子放在碗中，大火蒸一个小时以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗中不见一滴油。

这样的狮子头不能用筷子夹，要用羹匙食用，其嫩如豆腐。肉里要加入葱姜汁、绍酒、盐。如果愿意加入海参、虾仁、荸荠，各随其意，不过要切碎。

现在的先炸后烧的做法，炸好的丸子，放入清汤大火烧开，小火慢煮1个小时，后调味，勾芡后，加入处理好的青菜上桌食用。

在节日团聚或亲友聚会期间，最有可能出现在餐桌上的是红烧狮子头或四喜丸子。从颜色来看，这两个菜看起来很相似。如果你不说出它的名字，你可能无法清楚地分辨它们。有人说这两道菜只是北方和南方的叫法不同，其实这两道菜的做法也不相同。

四喜肉丸和红烧狮子头实际上是两道菜。四喜肉丸属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。四喜肉丸属于鲁菜，由四个金色、芬芳、逼真的肉丸组成，寓意幸福、幸运、长寿和人生幸福。它经常被用作宴会的最后一道菜，例如婚礼和生日宴会，以此来表达吉祥的意思。

四喜肉丸颜色鲜艳，油稠，调味汁重。肉丸里有更多的肉和生淀粉。红烧狮子头强调加工成分的味道，如狮子头。蟹粉、咸蛋黄等常见江淮配料可加在中间，配以汤料。

红烧狮子头是淮扬菜。它真正的方法是细切和粗切，肥肉和瘦肉的比例是4比6。切割时，单独处理它们，然后混合，以保持肉粒之间的距离，使它们变得嫩脆。然而，不管狮子的头有多好，不管胃口有多好，人们都不能多吃，因为它太油腻了。如果不油腻，减少肥肉的比例，它就会变成一团“死”肉。

从尺寸上看狮子头四喜丸子大。因此，狮子头通常是单独端上来的，四喜丸子是一份端上来的。

从做法上看狮子头有很多种，如红烧猪肉、红烧猪肉、填充猪肉等等。四喜肉丸的做法相对单调。

从口感上看虽然四喜肉丸也注重“入口即化”，但狮子的头吃起来更软更嫩。四喜丸子通常和猪肉末一起切碎。然而，狮子头的肉是石榴大小的肉粒。肉粒之间有很大的空隙，所以它能吃更多的水和味道，能“在嘴里融化”。

从特色上看狮子头有自己淮扬菜的美味，这反映了南方人的独创性。丸红四喜有自己浓郁的鲁菜风味，也反映了山东人的淳朴和真实。

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